■カフェ春季休業のお知らせ

 

 

 

お知らせが遅くなりました！！

来週の３/２６(月)～４/１(日)までの間、カフェテイクアウトの営業をお休みさせて頂きますm(_ _)m

週前半はなかなか行けない実家に子どもの元気な顔を見せに、週前半何もできないということは週後半は次の週の仕込みなどします。

 

カフェお休みとはいっても美容室は通常通り営業しているので、美容室のお客様が買って帰られるように何かしらクッキーは置いてあるかもしれませんが、日持ちのしないスコーンやシフォンはありませんのでご了承ください。

 

ご迷惑おかけいたしますがよろしくお願い致します。

 

 

 

 

■お菓子は全部ここで作っています

 

こんばんは☆
KouHakuカフェ担当サチです。
只今カフェ再開に向けて準備中＆仕事のリハビリも兼ねてテイクアウトの焼き菓子販売を細々と始めました。
お菓子の写真をinstagramでupしていますのでよかったらご覧ください→kouhaku.sachi

 

 

先日いらしたお客様に「お菓子は全部ここで作ってるんですか？」と聞かれました。

はいっ！！全部ここでひとりで作っています！！

 

ここのドアの向こうに三帖ほどの狭い菓子工房があります。小さい窓のちょっと薄暗い寒い中で、黙々とコツコツと地味に一個一個作っています。ちゃんと菓子製造許可があるのでお持ち帰りもご提供できるし、他で販売することもできますよ♪

 

材料は国産小麦や国産米粉から始まり、出来るだけ添加物の入った加工品は使わないようにしています。どうしても難しいのはチョコレートとかクリームチーズとかですが、使えるものは有機を使ったりしてできるだけ優しいものを選ぶようにしています。パイやクッキー生地はもちろん全部手作りで、柑橘ピールやキャラメルソース、ジャム、紅茶の粉なども自分で作れるので作ります。

 

市販の加工品を使おうと思えば本当に今はいろいろ便利なものがたくさんあって、ペーストから生地からスイーツの完成品から選び放題ですが、やっぱり味は手作りではないし自分の味ではないし、添加物も気になるのでそこまでして使おうとは思いません。

（前職はフルーツ加工メーカーだったのに、そんなこと言っちゃいけないですね(笑)）

 

 

そして、これはこれから再開しようとしているランチも同様で、加工品はできるだけ使わないように頑張ります。

第一期の時も使ったとしても大豆の水煮とかお豆腐油揚げくらい？味噌は我が家が味噌屋さんにお願いしている手作り味噌だったし、出汁もかつお節や昆布や煮干しで取っていました。出来るなら味噌も自分で作ることが目標です。

 

だから新しくメニュー化しようと思ってるカレーも、カレーペーストから手作りです。

 

飴色玉ねぎとスパイスを炒めて、おいしくなーれ♪

 

最初は市販のメーカーのカレー粉を使ったりチャツネを入れなきゃ美味しくならないかなとか思っていたのですが、作ってみたら意外とスパイス単品でもチャツネ使わなくても美味しくできることがわかったので、たぶんそうなると思います。

問題はどうやってひとりで制限ある時間の中で作っていくかかなと思います(^_^;)

 

 

スイーツにしても、ランチにしても、加工品を使わないからこそ繰り返し繰り返し試作したり練習したり、納得できる自分の味にたどり着くまでは長い道のり。

 

こういうデコレーションケーキの練習も、今は必ずしも必要ないかもしれないけれど、引き出しはたくさんあったほうがいいし決して無駄にはならないと思います。

 

 

あとはそれが利益になるかどうか．．．あはは(^_^;)

ランチ再開して閑古鳥だったらどーしよーー！！

 

 

 

読んでくださってありがとうございます♪
サチでした(*´∪｀*)ノ

 

 

 

■お客様の方が味がわかっている

 

こんばんは☆
KouHakuカフェ担当サチです。
只今カフェ再開に向けて準備中＆仕事のリハビリも兼ねてテイクアウトの焼き菓子販売を細々と始めました。
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今日は午後からお休みありがとうございました。

お陰様で今年度最後の授業参観、しっかり見ることができました（＾ｖ＾）

 

さてさて、宇都宮にもたくさんのカフェやパン屋さんやケーキ屋さんがあって、私も食べ歩きが好きなので仕入の合間にランチしたり買って食べたり。

行くお店は事前にHPを見たりしてから行くので、材料にこだわっていたり、添加物を使っていなかったり、すごく研究していたりというお店を主に選ぶのですが、好みもありますが実際に食べてみると「美味しい～！！」と思うところもあれば「あれ？」と思う事もあったりします。

 

で、自分でも思うわけです。

私もお菓子を作っていたり、以前はランチを作っていたりしたので、お客様は私の味をどう思ってくれているだろう？と。

 

今は通販でプロでも使う本格的な材料や道具を手に入れられるし、動画でプロの技を見ることもできる。

実は来てくれるお客様の方が味を知っているという事がすごくたくさんあると思います。

 

だから怖い～(>_<)

そして、やっぱり真面目に丁寧に、技術を磨いて作らなきゃなぁ～って思うのです。

 

 

お正月に伯母にお菓子をあげたのですが、先日会った時に「なんだろう、さっちゃんの作るお菓子は優しい味がするね～。」って言われて嬉しくなりました（＾ｕ＾）ランチも良く「優しい味がするね。」って言われたことを思い出しました。

お菓子はお菓子、家庭料理は家庭料理、大差ないとは思うのですが、『なんか違うね』って言うちょっとのところを出していけたらいいな。

 

 

そして最近一番ビックリしたことは、次女が最近気に入っているプリキュアアラモードの歌があって、気に入っているならとムコが雑誌を買ってきたのですが、最後の方のページを見てみたら、

 

主役の子が凛ちゃんで！！準主役の子がマインちゃんだった！！！！！

 

自分が独身の頃に見ていたドラマに．．．

 

長女が次女くらいの頃に見ていたEテレ．．．

 

時代の流れを感じました．．．凛ちゃんもマインちゃんも大きくなったなぁ～(´∀｀●）

 

 

 

読んでくださってありがとうございます♪
サチでした(*´∪｀*)ノ

 

 

 

■2018年カフェテイクアウト営業はじまりました

 

こんばんは☆
KouHakuカフェ担当サチです。
只今カフェ再開に向けて準備中＆仕事のリハビリも兼ねてテイクアウトの焼き菓子販売を細々と始めました。
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今日は鏡開き！！そして今週末はどんど焼きがあります。

そしてお休み明けまして昨日からカフェのテイクアウト営業はじまりました。

 

人気のスノーボール、アーモンドココア、ショートブレッドなどなど揃っています。

 

昨年人気だった柚子たっぷりケーキも終わりまして、今月のバターケーキはオーガニックレーズンを使った自家製ラムレーズンと香ばしく焼いたクルミを入れたラムレーズンとくるみのケーキです。

まだまだ寒い日が続きますのでお酒で温かく(アルコールは飛んでると思いますけど)．．．ラム酒がふわっと香る大人味です(*^_^*)

 

そしてそして、今日は木曜日ですのでシフォンケーキの販売と、今月の木金限定スイーツは、

 

三角アーモンドパイです♪

 

お正月のお菓子と言えばガレットデロワ！！大好きです！！

ガレットデロワはアーモンドクリーム入りのパイで、フランスで新年に食べられる伝統的なお菓子です。本当は丸く大きく焼いて、家族で切り分けて、中にフェーブと言う小さな陶器が入っていてそれに当たった人が王冠をかぶるというものです。

 

ガレットデロワはさすがに大きくて焼くのに勇気がいるので(笑)、定番の三角パイに♪

 

手作りの塩味をちょっぴり効かせたパイ生地に、甘いアーモンドクリームをこんもりと絞って、パイのザクザクが残るようにしっかり焼き込みました。

パイの塩気とふんわり甘いアーモンドクリームでペロッと食べられますよ。

明日もご用意しますのでぜひ(^_-)-☆

 

 

昨年末公言したクッキー缶の試作も少しずつ前進。

 

 

 
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サチでした(*´∪｀*)ノ

 

■再開に向けて心機一転

 

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KouHakuカフェ担当サチです。
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先日、急遽カトラリーが必要な状況になり、新しく購入を検討。

カフェ第一期では温かみのある木製のフォークとスプーンを使っていましたが、今現在五年も経つと劣化が見られ、角が欠けたりささくれたりが出てきてちょっと人には出せない状況に(+_+)

木製はとっても気に入っていたのですが、お店では長く使えないものだと考え直しました。

 

それで、丈夫で清潔に使えるステンレス製で、シンプルで、国産のものを探して、ＳＵＮＡＯというブランドのものを購入してみました♪

 

 

ヘアライン仕上げのシンプルなスプーンとフォークに一目ぼれ(^_-)-☆

 

 

デザートフォークは先が４つに分かれていて、柔らかいものもしっかり刺せるというところが気にりました。

 

 

ティースプーンは先がちょっと丸くなっているところがお気に入り。

使いやすくシンプルなので益子焼の器にもとても良く合うと思います。

 

 

そして、だいぶ汚れが目立ってきたクッションカバーも心機一転。

 

今作ってマス～。

気に入った柄のカバーがなかなかないので、今回も手作り。

 

 

最近カレーを作り過ぎて、今日もカレーにしようとしたら皆に「え～、やだ～」と言われてしまいました(T_T)

カレーのメニュー化はまだまだ先か．．．。

 

 

 

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