■キャラメルバターパンケーキは怪我の功名

 

こんばんは☆
KouHakuカフェ担当サチです。
只今カフェ再開に向けて準備中＆仕事のリハビリも兼ねてテイクアウトの焼き菓子販売を細々と始めました。
お菓子の写真をinstagramでupしていますのでよかったらご覧ください→kouhaku.sachi

 

 

しばらく前からもう何十回も試作していて、なかなか上手く出来なかったものがありました。

 

カフェ営業していたときにメニューにしていたくらい好きなキャラメル。

 

それを使った、キャラメルクッキー。

これが思ったより難しくて。

 

 

キャラメルクリームを入れる量もそうなんですが、キャラメルクリームの焦がし具合や煮詰め具合で、なかなか気に入った味にならなかったり、クッキーが歯が折れるくらい固くなってしまったり(笑)

 

たぶんクッキーの中で一番試作したんじゃないかと思います。

 

 

時にはバターとキャラメルを合わせる段階で失敗して中断。

がしかし、これはこれでとっても美味しいキャラメルバター（＾ｕ＾）

 

お昼にパンケーキを焼いて、失敗も美味しく頂きました。

怪我の功名．．．パンケーキはメニューにはしませんが(笑)

 

 

そんな失敗も多々あって、ようやく気に入ったキャラメルクッキーができました。

今は包装して経時変化を見ている段階となりました。

 

クッキー熱もそろそろ冷まして、第二期カフェメニューを決めないとなぁ～。

 

 

 

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サチでした(*´∪｀*)ノ

 

 

■夜捏ねて、冷蔵庫で発酵、朝焼きパン

 

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我が家の食はほぼ米で、パンは常用でそんなに食べません。

運動会のお弁当とか、出かけたときとか、美味しいパン屋さんに行った時とか、そういうちょっとした時に食べるものなんですが、時々パンを作りたい衝動に駆られる波が来ます。

 

先日こんな面白そうな本を見つけました♪

 

冷蔵庫で低温発酵の作り方は知っていたんですが、レシピ本買って眺めるのも好きなので(笑)ちょっと買ってみました。

 

いつもはホームベーカリー様々ですが、やっぱり粉からの手捏ねも楽しいです。

早速基本のレシピで子どもたちとコネコネ～♪

作り方がいい意味でとてもアバウトなので、気合を入れなくても手捏ね出来るのがいいかも（＾ｖ＾）

 

一次発酵も常温でOKと書いてあったんですが、その日は気温が低くて時間がかかりそうだったので、オーブンの発酵機能に助けてもらってから～の、一時発酵→ガス抜き→ベンチタイム→そして成形。

 

子どもたちも最初から最後までお手伝い♪

 

次女の成形は長女のマネっこしてパンダ．．．です。

 

成形したらこの状態でラップ＆蓋をして冷蔵庫で一晩。

 

朝焼きました～！！

 

子どもたちに手捏ねを全部任せてしまったので(任せたと言うかやらせてくれなかったと言うか(笑))ちょっと目が詰まった感じですが、それでもモチモチしっとりしていて美味しかったです)^o^(

 

粉は駅にある富澤商店で買った『春よ恋』美味しい♪

気温もあがって一次発酵もしやすくなるので、また作ろうっと(^_-)-☆

 

 

 

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■最近の私の楽しいポイント♪

 

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お菓子を作り続けて３ヶ月。

どれが好まれるのかわからないのでいろいろな味、食感、香りの商品を作って、そんなにたくさん製造できないので私の気分で毎日ラインナップしているんですが、レモンサブレが大好き、スノーボールが美味しい、プレーンスコーンが今まで食べた中で一番美味しかった、歯が丈夫じゃないからピーナッツバタークッキーが食べやすくて美味しかった、などなどお客様の嬉しいリピートも増えてきました。

ありがたいです（＾ｖ＾）

 

私が最近作っていて特に楽しいのが．．．

 

ディアマン♪

周りに粗製糖をまぶしたキラキラのクッキー☆

なんでこれが楽しいのかというと、

 

見て！

この丸！！丸！！丸！！

この均等に丸く輪切りにされたフォルム、それがたくさん並んでいる情景、なんともカワイイ（o´ω｀o）そして癒される～。（え？癒されない？）

 

製菓室のドアの窓からムコがのぞいて一言「(お菓子作りは)地味．．．」と。

そりゃ美容師さんのようにおしゃべりに華を咲かせたり、ハサミをあっちこっちしたりしないさ！！お菓子作りはとっても地味な華の無い作業、いいの華があるのはお菓子だから！！

 

ひとりマスクをして黙々と無言で計量(マスクは衛生面と小麦粉吸わない為)、そして無言で混ぜ混ぜ、成形、焼成、ラッピング、そして使った器具の洗浄、毎日毎日無言でそれの繰り返し．．．うん本当に地味だ。

 

でもやっぱり料理と同じくとっても楽しい、私の癒しでもある時間。

 

 

それにしても今日はすごく暑かったですね((+_+))

長女が市民センターで体験学習をしている間、次女と暇つぶしに公園で遊んだら暑くて暑くて、午前中なのにもうすでにひと仕事終えた感じでした．．．。

 

 

体験学習、楽しかったそうです♪

 

 
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■お菓子紹介♪キラキラディアマン

 

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GWはどうしても子どもペースになってしまい、お菓子の品揃えが少なくて申し訳ありません。

バターもたくさん仕入れたので、徐々にペースを上げていきたいと思います！！

 

今日はキラキラのかわいいクッキー、ディアマンのご紹介です♪

『ディアマン』はフランス語でダイヤモンドの意味で、クッキーの周りについたグラニュー糖がダイヤモンドのようにキラキラしているクッキーです。

 

私の場合はグラニュー糖ではなく、柔らかい甘さと甘さだけでなく味わいのあるお砂糖『粗製糖』を使い、私好みの仕上がりに（＾ｕ＾）

 

焼き上がっても周りがキラキラしていて、とってもカワイイです♪

 

実はディアマンの生地は少し前に販売していた『ボタンサブレ』とほぼ同じ配合です。

 

ボタンサブレは若干地味な見た目の為、お客様の手も伸びにくい感じがしたので、ディアマンとしてリニューアルしてみることにしました。

 

ディアマンは小麦粉、バター、きび砂糖にアーモンドパウダーを加えたサクサクのクッキーで、卵ではなく牛乳を少し加ええているのでミルキー感もあります。

卵にするか牛乳にするか迷いに迷って、他のクッキーと被らないように牛乳味のさっぱり後味にしてみました。

 

味は現在、プレーン、ショコラ、

 

ワイズティーさんのオーガニックアールグレイを粉末にして混ぜ込んだアールグレイ、それからほど良い渋さの抹茶、の配合が整っていますので、私の気分で順次出していきたいと思います♪

 

ディアマンの周りのお砂糖は見た目だけでなく、クッキーと一緒に食べたときの心地よいザクザク感としても活きています。

どうぞお試しくださいね(^_-)-☆

 

 

毎日暑くなってきたので、そろそろテイクアウトでアイスコーヒーを始めなきゃ！！

 

 

 

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サチでした(*´∪｀*)ノ

 

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ポカポカ暖かくなってきて、通勤路にある桜も満開に近い（＾ｖ＾）

今週末はお花見日和になってほしいところですが．．．予報は曇り？？？

 

さてさて。

今日は私もお気に入りの酸っぱ～いサブレのご紹介です♪

 

無農薬または出来るだけ農薬の使用を抑えた、国産のレモンを使用したレモンサブレです。

果皮をシンプルなサブレ生地に練り込み、果汁は和三盆糖と合わせて甘酸っぱいアイシングにして表面をコーティング。

 

口に入れると．．．レモンの甘酸っぱさとサブレ生地のどこか懐かしい味わい、そしてすっきりさっぱり)^o^(

見た目はちょっと真っ白ではありませんが、和三盆糖をアイシングに使用することで甘ったるくなく柔らかい仕上がりに♪

 

 

大きさも、サブレ生地の厚さも、どうやったらレモンらしさをしっかりと残せるか何回も試行錯誤！！

 

最終的に、レモンの香りを十分楽しめるようにひとくちで口に入る大きさ＆アイシングの酸っぱさを最後まで感じられるように薄焼きに落ち着きました(^_^)v

 

サブレ生地を焼いて、アイシングでコーティングして、最後に高温で表面をサッと焼くことで、ツヤッツヤの素敵な仕上がりになります(^_-)-☆

見た目もカワイイお花の形で、春にピッタリの焼き菓子となりました。

 

安心して果皮を使える国産レモンが手に入る時期だけの限定となります。

どうぞ一度召し上がってみてくださいね（＾ｕ＾）

 

 

 

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