■あんこものはお好きですか？

 

こんばんは☆
KouHakuカフェ担当サチです。
只今カフェ再開に向けて準備中＆仕事のリハビリも兼ねてテイクアウトの焼き菓子販売を細々と始めました。
お菓子の写真をinstagramでupしていますのでよかったらご覧ください→kouhaku.sachi

 

 

先日は夏季休業をいただきましてありがとうございました！！

お陰様で次女の七五三の前撮りをなんとか．．．なんとか．．．終えまして．．．。

長女と違ってちょっとひねくれてるので、大変でした(-_-;)

 

そしてまた唐揚げ、レモン、唐揚げ、レモン、唐揚げ、レモン、食べてました(笑)

鼻の下がシワッってなってる！！

 

夏季休業も終わり、また焼き菓子を少しずつ焼いています。

夏はご購入のお客様も少なくのんびりしているので、来年からはやっぱり夏休みは長期休暇でいいのか！？と思っている今日この頃です。

 

チーズケーキの試作もだいぶまとまってきたので、ちょっと気分を変えて、和。

 

粒あんを炊く練習。

 

カフェ第一期の時も白玉とか出していたんですが、あんこをもっと上手に炊けるようになりたいと思っていました。

割合的には断然シフォンケーキの方が出ていたんですが、やっぱりあんこ系もお好きな方が多くて、第二期にどうしようか悩み中です。

 

日本茶も美味しいお茶お出ししたいし、となると和物もほしいよなぁ～。

とりあえずメニュー化するかは置いといて、作りつつ練習しつつ、考えていこう！！

 

ということで。

粒あんをたっぷり７キロ作って、半分冷凍テスト。

そして残りの粒あんで何作ろうかなぁ～と思って。

 

鉄のフライパンでこつこつ焼いて。

 

おぉ～案外上手にできた！！

 

手作りどら焼きにチャレンジ！！

思いのほか美味しく出来て、家族にも好評)^o^(

 

やっぱりあんこ系も美味しいよね～。

 

 

 

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■プラムタルトの残りでマロンタルト

 

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夏休み真っ只中、思うようにいかず進まずの毎日、それが夏休み(´Д｀；)

更にゆるく営業しております(汗)

 

 

先日作った甘酸っぱいプラムのタルト。

タルト生地とアーモンドクリーム、秋に作ったマロングラッセがまだ残っていたので、

 

マロンタルトもついでに作りました。

甘酸っぱプラム＋甘いアーモンドもなかなかパンチがあっていいですが、ラムの効いたマロンもほっこりイイ感じ♪

 

他にも作りたいものがいろいろあるのですが、なにせ夏休み、長女の送り迎えやら次女のグズグズやら遊び相手やらその他もろもろ思うようにはいきません。

ので、焦らず今を楽し．．．めたらいいなと思います(^_^;)ははは。

 

今年は美容室も少し長めにお盆休み頂く予定です。

また後日定休日UPします。

 

 

 

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■あま酸っぱプラムジャム＆プラムタルト♪

 

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昨日は次女発熱で、寝室が熱かったのか泣いて起きて震えてる(>_<)

痙攣かと思ったんですが、意識はあって冷やしたら落ち着いたので、どうやら熱が上がり過ぎてしまった様子でした。

あぁ、ビックリした。

今日は８度まで下がって機嫌もいいので一安心です。

 

．．．と昨日はそんなバタバタしていたらキンキの２０年後のドラマ見忘れた～！！

あ～あぁ～(T_T)私の青春．．．。

 

 

という事で、しょうがないのでお菓子作り。(←なぜ？)

 

両親が育てているプラムの木にまだまだ実がなっていて、そんなに甘くないのにじゃんじゃんとれるので、悪くならないうちにジャム作り。

 

ザクザク切って４０％の粗製糖と和えて一晩置いて、アクを取りながらグツグツ１５～２０分煮て完成！！

糖度計がほしい！！

 

半年は持つように、瓶に詰めて殺菌＆脱気。

スコーンセットのお供に出せるかなぁ～？

 

白い蓋とプラムピンクのコントラストがカワイイ♪

「ジャム売らないんですか？」って聞かれたんですが、売るほどの量もないし、スコーンセットに添えるくらいが丁度いいかしら？

一応ジャムメーカーに勤めていた経験があるので、それなりに作れてるとは思います．．．たぶん(笑)

 

ジャムを作ってもまだまだとれるので、

 

たぶん毎年作っているプラムのタルト♪

酸っぱいプラムと甘いアーモンドクリームの相性は抜群です！！

 

焼きが上がっていく様子を見るのも癒されるヽ( ´￢`)ﾉ

 

焼き上がり～♪

 

下火強くしたいけど調整できないオーブンなのが悲しい．．．う～ん、どうしよう。

 

タルトのクッキー生地仕込んで、アーモンドクリーム作って、タルトリングに敷いて．．．って時間かけて作っても、ワンホールものの５分で食べられてしまうはかなさ。

本当、お菓子作りは地味で楽しい仕事です。

 

 

 

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■キャラメルバターパンケーキは怪我の功名

 

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しばらく前からもう何十回も試作していて、なかなか上手く出来なかったものがありました。

 

カフェ営業していたときにメニューにしていたくらい好きなキャラメル。

 

それを使った、キャラメルクッキー。

これが思ったより難しくて。

 

 

キャラメルクリームを入れる量もそうなんですが、キャラメルクリームの焦がし具合や煮詰め具合で、なかなか気に入った味にならなかったり、クッキーが歯が折れるくらい固くなってしまったり(笑)

 

たぶんクッキーの中で一番試作したんじゃないかと思います。

 

 

時にはバターとキャラメルを合わせる段階で失敗して中断。

がしかし、これはこれでとっても美味しいキャラメルバター（＾ｕ＾）

 

お昼にパンケーキを焼いて、失敗も美味しく頂きました。

怪我の功名．．．パンケーキはメニューにはしませんが(笑)

 

 

そんな失敗も多々あって、ようやく気に入ったキャラメルクッキーができました。

今は包装して経時変化を見ている段階となりました。

 

クッキー熱もそろそろ冷まして、第二期カフェメニューを決めないとなぁ～。

 

 

 

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■夜捏ねて、冷蔵庫で発酵、朝焼きパン

 

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我が家の食はほぼ米で、パンは常用でそんなに食べません。

運動会のお弁当とか、出かけたときとか、美味しいパン屋さんに行った時とか、そういうちょっとした時に食べるものなんですが、時々パンを作りたい衝動に駆られる波が来ます。

 

先日こんな面白そうな本を見つけました♪

 

冷蔵庫で低温発酵の作り方は知っていたんですが、レシピ本買って眺めるのも好きなので(笑)ちょっと買ってみました。

 

いつもはホームベーカリー様々ですが、やっぱり粉からの手捏ねも楽しいです。

早速基本のレシピで子どもたちとコネコネ～♪

作り方がいい意味でとてもアバウトなので、気合を入れなくても手捏ね出来るのがいいかも（＾ｖ＾）

 

一次発酵も常温でOKと書いてあったんですが、その日は気温が低くて時間がかかりそうだったので、オーブンの発酵機能に助けてもらってから～の、一時発酵→ガス抜き→ベンチタイム→そして成形。

 

子どもたちも最初から最後までお手伝い♪

 

次女の成形は長女のマネっこしてパンダ．．．です。

 

成形したらこの状態でラップ＆蓋をして冷蔵庫で一晩。

 

朝焼きました～！！

 

子どもたちに手捏ねを全部任せてしまったので(任せたと言うかやらせてくれなかったと言うか(笑))ちょっと目が詰まった感じですが、それでもモチモチしっとりしていて美味しかったです)^o^(

 

粉は駅にある富澤商店で買った『春よ恋』美味しい♪

気温もあがって一次発酵もしやすくなるので、また作ろうっと(^_-)-☆

 

 

 

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